Хорватська національна кухня дуже багата і різноманітна. У Хорватії національна кухня має свої місцеві специфічні особливості в кожній області країни. Використовуючи вітчизняні і запозичені рецепти вона може задовольнити смаки найвитонченішого гурмана. Заснована на античній традиції, далматінськая кухня випробувала на собі великий вплив італійської кухні.
Кухню Хорватії можна умовно розділити кухню центральних районів, на становлення якої великий вплив зробили слов'янська, угорська, віденська і турецька кухні, і кухню прибережну, в якій сильний вплив італійської і грецької кухонь. Основу блюд складають запечене м'ясо і овочі. У прибережних районах широко використовуються риба і морепродукти. Обов'язково слід спробувати такі національні блюда як знаменитий далматінській або істрінській пршут (в'ялене м'ясо), пашській і овечий сир, самоборськіє або загорськіє чешновки (ковбаски), індичку з кукурудзяним тестом, запеченого молодого баранчика або запечену телятину.
У Хорватії популярний рибний папрікаш, красиві тістечка. Одним словом, в кухні відбивається все багатство і специфіка цієї місцевості.
.
Кухня хорватського Загір'я, що випробувала австрійський, швейцарський, італійський і угорський вплив, відома своїми молочними продуктами і блюдами з тесту. Фірмовими блюдами цього регіону є "індичка з млинцями", "штруклі", "горіховий пиріг", "бучніца" і "загорськая зльовка".
Крім того, Хорватія славиться своїми сухими винами. Білі сорти, слабкіші, поширені на півночі, а червоні - на півдні Хорватії.
Найвідоміший напій Хорватії - ракия, різновид виноградної горілки. У цього справді народного хорватського напою абсолютно унікальна технологія приготування. Виноград спочатку вариться в більшому казані, куди поступово додаються трави і спеції (всього використовується близько 15 інгредієнтів). Після складного циклу бродіння перегонки, виходить дивно чистий і запашний самогон, який потім розливають по пляшках. У кожну тару заздалегідь кладеться гілочка якої-небудь травички - за цією ознакою можна відразу дізнатися, що в пляшці справжня хорватська ракия.
Хорватія - одна з небагатьох країн, де росте найрідкісніший і дорожчий гриб в світі. Середня вартість кілограма цих зморщених непоказних грибів на світовому ринку коливається від 400 до декількох тисяч євро за кіло. Небагато дарів природи можуть порівнятися з ними за вартістю. За що ж так цінують їх гурмани.
Трюфелі ростуть під землею, на глибині до 30 див. Вага плоду - від 10 до 100 грамів. Гриби бувають жовтими, рожевими, пурпурними, оранжевими, зеленими, синіми, чорними. Чорні трюфелі найчастіше зустрічаються в дубових, буках, грабових гаях і лещинниках. Білі - біля беріз, тополь, в'язів, липнув, верб.
Доспілий гриб виділяє сильний аромат. Цим і користуються складальники трюфелів - вони навчають тварин знаходити підземні гриби. Так, до 60-х рр. XIX століття для збору делікатесу в лісах Підмосков'я застосовували дресированих ведмедів, а у Франції для цих цілей використовують звичайних свиней. У самців хрюш - відмінний нюх на трюфелі, проте в роботі з ними є свої “підводні камені”. Виявивши гриб, кабан намагається його тут же зжерти. Отже грибник повинен встигнути вчасно перехопити цінну здобич. У деяких країнах грибники використовують спеціально підготовлених собак, яких в процесі дресирування поять молоком з додаванням відвару з грибів.
Кращими складальниками трюфелів вважаються пойнтери і сетери.
.
Ще один спосіб полювання за трюфелями полягає в тому, щоб виявити місце, над яким кружляє особлива муха трюфеля, що шукає підземний гриб, щоб відкласти в нього личинки. Важливо не тільки вислідити муху, але і встигнути витягнути гриб із землі, поки шкідник не встиг зробити свою чорну справу.
Трюфелі чутливо реагують на будь-які зміни кліматичних умов. Для зростання і дозрівання цього ніжного і капризного продукту в ідеалі необхідно, щоб взимку температура повітря не опускалася нижче -5°C, а вдень складала біля +10-14°C; весною жару чергувалася з періодами вологості; літом між 1 і 14 серпня повинні пробушувати грози; а осінь не повинна бути дуже вологою. Тому дуже посушливе літо або тривалі дощі можуть привести до того, що збирати буде практично нічого. У неврожайні роки трюфель особливо точно відповідає своєму прізвиську “чорного діаманта” (або білого, залежно від сорту і кольору), оскільки ціна на нього зростає в десятки разів.
Туристи часто привозять з Хорватії сушені або мариновані трюфелі - смак у них слабкіший, але від цього вони не міні смачні. Гриби можна додавати в соус для пасти, салати і супи.
0 Відгуків на “Хорватська національна кухня”
Залишити відгук