Хорватська кухня дуже різноманітна, і тому багато хто розділяє її на ''кухни регіонів Хорватії''. Коріння хорватської кухні йде із старослов'янського і античного періодів. Відмінності у використовуваних продуктах і способах приготування блюд найбільш помітні між їжею центральних регіонів країни і кухнею побережжя. Кухня центральних районів характеризується старослов'янськими традиціями приготування пищи, і так же помітно вплив на неї таких відомих кухонь миру як угорська, віденська і турецька. Тоді як побережжя увібрало в себе традиції грецькою, римською, іллірійськой, а так само середземноморської кухні - італійською і французькою.
Кухня центральних районів Хорватії
Кухня центральних регіонів Хорватії характеризується великою кількістю простих але при цьому вельми апетитних блюд.
Самобір, маленьке містечко біля Загреба, є ідеальне місце для екскурсій гастрономів. Його живописні ресторанчики запропонують Вам самоборській стейк, скибочки самоборського пампушки із збитим цукровим кремом, салямі, тушковану з солодким ароматним вином картоплю, і гірчицю, приготовану по рецепту двохсотрічної давності.
Кухня Вараждіна, і особливо Загреба, є урбаністичною кухнею мегаполісів, що ввібрала в себе смак і аромат сторічних хорватських кулінарних традицій.
Кухня гірських районів Хорватії
Кухня гірських регіонів відображає умови в яких тут живуть люди. Лісове високогір'я і пасовища, де літо коротке, а зима довга, що сильно зменшує різноманітність продуктів, використовуваних місцевими жителями в традиційній кухні. Яка характеризується простотою приготування блюд на відкритому вогні (гриль). Але гірські блюда так само включають в основному використовувані в континентальній їжі продукти: кукурудзяна мука, варена квасоля, варена картопля, або половинки картоплин зажарених в мундирі, маринована капуста, коров'яче і овече молоко, чудові сири, свіжу і копчену баранину, смажену баранину і свинину, а так само оленину.
Обов'язково спробуйте зажареного при Вас на грилі поросяти або ягняти, з вельми непоганим хорватським пивом, в якому-небудь гірському селі.
Гірські райони так само багаті грибами і дикими травами. Спробуйте міцне бренді місцевого виготовлення, що наполягло на травах, лісових фруктах і меді. Блюда гірських районів можна скуштувати в регіонах Горські котар (гори над півостровом Істрія і затокою Кварнер), а так само Лиця (у цьому районі знаходяться Плітвіцкие озера, куди було б непогано з'їздити на екскурсію).
Кухня Істрії і Кварнера
Великий вибір сирів і холодних закусок Істрії. Кухня Істрії і Кварнера є спеціальним хорватським кулінарним стилем, сплавом традицій центральних регіонів і прибережної кухні. Ці райони багаті чудовими морськими делікатесами і різною рибою, які здобуваються в Північній Адріатиці: шкампі (креветки), кальмари і черепашки з каналу Ліми (фьорда). Після відмінного пршута (тонко нарізане копчене підсушене м'ясо), сира, оливок, традиційні винні льохи запропонують рибний суп, тушковану рибу, варені креветки, чорне і біле ріжотто (блюдо з рису).
Так само Ви зможете спробувати інші типові для Істрійського півострова блюда: традиційний винний суп, горохову юшку, а так само спагетті і ріжотто, приготовані з відомими істрійськімі трюфелями, знайденими і викопаними із землі спеціально натренованими собаками і свинями.
Обов'язково спробуйте молоде домашнє розливне (toceno) вино, яке можна замовити практично в будь-якому ресторанчику, а можна купити у місцевого населення.
У Істрії дуже багато хороших ресторанів, ресторанчиків і винних льохів, особливо в Опатії, Цирквеніце, Ровіне, Порече і на островах.
Кухня Далмациі
Кухня Далмациі славиться своєю натуральністю, екологічною чистотою і відсутністю нітратів. Швидке гаряче приготування пищи ( в основному вариво або жаріння) і велика різноманітність риби, оливкового масла, овочів і диких трав, зібраних біля моря, от чому ця кухня вважається дуже здоровою.
Вина Далмациі, так само як оливкове масло і солені оливки, популярні у всьому світі ще з античних часів.
Але навіть сьогодні кожен район Далмациі має свої способи приготування деяких блюд, їх відмітні особливості були відкриті тільки недавно. Так кухня островів Хвар, Корчула, Брач (віталец, блюдо з баранячого тельбуха, фаршированого в баранячу кишку, і зажареною на рожні), Віс (жаренниє на рожні сардини, коржик з сардинами, родич сучасної піци). Свіжа морська риба на грилі, варена або маринована, так само різні молюски, креветки, лобстери і черепашки варені, тушковані або в ріжотто.
З м'ясних делікатесів обов'язково варто спробувати пршут, що безумовно не має собі рівних, це свінной окіст копчений і висушений борой (Адріатичним північно-східним вітром з Дрніша), серверуємий з сухим, в основному овечому, сиром з острова Паг або Дубровника і солоними оливками або маслинами, каперсами і луком.
Злегка варені овощи,асто суміш диких і культивованих, приправлених оливковим маслом і винним оцтом, подаються як салат або у вигляді гарніру до м'яса. Типові десерти Далмациі завойовують серця своєю простотою. Самі використовувані інгредієнти: середземноморські фрукти, сушений інжир і родзинки, мигдаль і мед.
0 Відгуків на “Національна кухня Хорватії”
Залишити відгук