Хорватська кухня дуже різноманітна, і тому багато хто розділяє її на ''кухни регіонів Хорватії''. Коріння хорватської кухні йде із старослов'янського і античного періодів. Відмінності у використовуваних продуктах і способах приготування блюд найбільш помітні між їжею центральних регіонів країни і кухнею побережжя. Кухня центральних районів характеризується старослов'янськими традиціями приготування пищи, і так же помітно вплив на неї таких відомих кухонь миру як угорська, віденська і турецька. Тоді як побережжя увібрало в себе традиції грецькою, римською, іллірійськой, а так само середземноморської кухні - італійською і французькою.
Кухня центральних районів Хорватії
Кухня центральних регіонів Хорватії характеризується великою кількістю простих але при цьому вельми апетитних блюд.
Самобір, маленьке містечко біля Загреба, є ідеальне місце для екскурсій гастрономів. Його живописні ресторанчики запропонують Вам самоборській стейк, скибочки самоборського пампушки із збитим цукровим кремом, салямі, тушковану з солодким ароматним вином картоплю, і гірчицю, приготовану по рецепту двохсотрічної давності.
Кухня Вараждіна, і особливо Загреба, є урбаністичною кухнею мегаполісів, що ввібрала в себе смак і аромат сторічних хорватських кулінарних традицій.
Кухня гірських районів Хорватії
Кухня гірських регіонів відображає умови в яких тут живуть люди. Лісове високогір'я і пасовища, де літо коротке, а зима довга, що сильно зменшує різноманітність продуктів, використовуваних місцевими жителями в традиційній кухні. Яка характеризується простотою приготування блюд на відкритому вогні (гриль). Але гірські блюда так само включають в основному використовувані в континентальній їжі продукти: кукурудзяна мука, варена квасоля, варена картопля, або половинки картоплин зажарених в мундирі, маринована капуста, коров'яче і овече молоко, чудові сири, свіжу і копчену баранину, смажену баранину і свинину, а так само оленину.
Обов'язково спробуйте зажареного при Вас на грилі поросяти або ягняти, з вельми непоганим хорватським пивом, в якому-небудь гірському селі.
Гірські райони так само багаті грибами і дикими травами. Спробуйте міцне бренді місцевого виготовлення, що наполягло на травах, лісових фруктах і меді. Блюда гірських районів можна скуштувати в регіонах Горські котар (гори над півостровом Істрія і затокою Кварнер), а так само Лиця (у цьому районі знаходяться Плітвіцкие озера, куди було б непогано з'їздити на екскурсію).
Кухня Істрії і Кварнера
Великий вибір сирів і холодних закусок Істрії. Кухня Істрії і Кварнера є спеціальним хорватським кулінарним стилем, сплавом традицій центральних регіонів і прибережної кухні. Ці райони багаті чудовими морськими делікатесами і різною рибою, які здобуваються в Північній Адріатиці: шкампі (креветки), кальмари і черепашки з каналу Ліми (фьорда). Після відмінного пршута (тонко нарізане копчене підсушене м'ясо), сира, оливок, традиційні винні льохи запропонують рибний суп, тушковану рибу, варені креветки, чорне і біле ріжотто (блюдо з рису).
Так само Ви зможете спробувати інші типові для Істрійського півострова блюда: традиційний винний суп, горохову юшку, а так само спагетті і ріжотто, приготовані з відомими істрійськімі трюфелями, знайденими і викопаними із землі спеціально натренованими собаками і свинями.
Обов'язково спробуйте молоде домашнє розливне (toceno) вино, яке можна замовити практично в будь-якому ресторанчику, а можна купити у місцевого населення.
У Істрії дуже багато хороших ресторанів, ресторанчиків і винних льохів, особливо в Опатії, Цирквеніце, Ровіне, Порече і на островах.
Кухня Далмациі
Кухня Далмациі славиться своєю натуральністю, екологічною чистотою і відсутністю нітратів. Швидке гаряче приготування пищи ( в основному вариво або жаріння) і велика різноманітність риби, оливкового масла, овочів і диких трав, зібраних біля моря, от чому ця кухня вважається дуже здоровою.
Вина Далмациі, так само як оливкове масло і солені оливки, популярні у всьому світі ще з античних часів.
Але навіть сьогодні кожен район Далмациі має свої способи приготування деяких блюд, їх відмітні особливості були відкриті тільки недавно. Так кухня островів Хвар, Корчула, Брач (віталец, блюдо з баранячого тельбуха, фаршированого в баранячу кишку, і зажареною на рожні), Віс (жаренниє на рожні сардини, коржик з сардинами, родич сучасної піци). Свіжа морська риба на грилі, варена або маринована, так само різні молюски, креветки, лобстери і черепашки варені, тушковані або в ріжотто.
З м'ясних делікатесів обов'язково варто спробувати пршут, що безумовно не має собі рівних, це свінной окіст копчений і висушений борой (Адріатичним північно-східним вітром з Дрніша), серверуємий з сухим, в основному овечому, сиром з острова Паг або Дубровника і солоними оливками або маслинами, каперсами і луком.
Злегка варені овощи,асто суміш диких і культивованих, приправлених оливковим маслом і винним оцтом, подаються як салат або у вигляді гарніру до м'яса. Типові десерти Далмациі завойовують серця своєю простотою. Самі використовувані інгредієнти: середземноморські фрукти, сушений інжир і родзинки, мигдаль і мед.
Архів рубрики 'хорватська кухня'
Хорватська національна кухня дуже багата і різноманітна. Вона має свої місцеві специфічні особливості в кожній області країни. Використовуючи вітчизняні і запозичені рецепти вона може задовольнити смаки найвитонченішого гурмана. Заснована на античній традиції, далматінськая кухня випробувала на собі великий вплив італійської кухні.
І все-таки, більшість островів, а також багато далматінськіє міст в кулінарному сенсі є неповторними. У районі міста Шибеника можна спробувати блюдо "Вісовачке бегавіце", пікантне блюдо з молодої ягнятіни і кислого овечого молока. І хоча основними складовими далматінськой кухні є, перш за все, рослинні продукти, проте фірмовими її блюдами є риба і інші дари морить. Приготовані на оливковому маслі, з додаванням середземноморських приправ, блюда з морських продуктів найчастіше подаються або у вареному, або в смаженому вигляді (на відкритому вогні).
Хорватська національна кухня дуже багата і різноманітна. У Хорватії національна кухня має свої місцеві специфічні особливості в кожній області країни. Використовуючи вітчизняні і запозичені рецепти вона може задовольнити смаки найвитонченішого гурмана. Заснована на античній традиції, далматінськая кухня випробувала на собі великий вплив італійської кухні.
Кухню Хорватії можна умовно розділити кухню центральних районів, на становлення якої великий вплив зробили слов'янська, угорська, віденська і турецька кухні, і кухню прибережну, в якій сильний вплив італійської і грецької кухонь. Основу блюд складають запечене м'ясо і овочі. У прибережних районах широко використовуються риба і морепродукти. Обов'язково слід спробувати такі національні блюда як знаменитий далматінській або істрінській пршут (в'ялене м'ясо), пашській і овечий сир, самоборськіє або загорськіє чешновки (ковбаски), індичку з кукурудзяним тестом, запеченого молодого баранчика або запечену телятину.
У Хорватії популярний рибний папрікаш, красиві тістечка. Одним словом, в кухні відбивається все багатство і специфіка цієї місцевості.
.
Кухня хорватського Загір'я, що випробувала австрійський, швейцарський, італійський і угорський вплив, відома своїми молочними продуктами і блюдами з тесту. Фірмовими блюдами цього регіону є "індичка з млинцями", "штруклі", "горіховий пиріг", "бучніца" і "загорськая зльовка".
Хорватська національна кухня →
При готелях, що пропонують напівпансіон і повний пансіон, у всіх містах, турцентрах уздовж головної автомагістралі розташовуються ресторани, ресторанчики ("готелі"), таверни, кабачки, піцерії, ресторани "фаст-фуд", але для гурманів найцікавішими будуть ресторани і з вітчизняною "хорватською кухнею".
Про національної кухні Хорватії →
